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不用发酵,不用揉面的英式下午茶点心——司康

作者:四川新闻 | 发布时间:2018-12-14 14

英国当然不止有炸鱼与薯条

英式下午茶才是被吃货们认可的经典

英式下午茶

英式下午茶通常是三层塔,最底层放置咸味的各式三明治,第二层和第三次则摆放着甜点。

十九世纪中,英国的贵族们,早餐吃的丰盛,午餐又相对简便,大多时候可能只吃沙拉或者三明治,而晚餐时间又很晚,所以贵族们下午百般无聊的时候,便会让女仆准备好些点心,配上红茶和奶茶享用。

下午茶也风靡英国上流社会,成为上流社会新的社交方式,贵族们喜欢邀请亲友共饮下午茶,同享惬意的午后时光。后来的下午茶也越来越正式,地点也从贵妇们的闺房移到了会客厅,同时也发展传播到了整个欧洲,成为欧洲餐饮文化的特点之一。而传统的英国下午茶漂洋过海传到我国以后,茶点也相应做出了一些变化,搭配一些本土传统却精致的点心。

司康饼

司康饼作为英国人最爱的点心,基本上就是红茶的标配。新鲜烤制出来的司康,把厚而稠的奶油涂抹热乎乎的饼上,奶香味极浓,不甜不腻,堪称人生美事!

司康的分别

N

司康基本没有什么筋度,烤制好后,中间是软软的口感,表皮略带硬度,吃起来有些酥,似饼干又似蛋糕。

好的司康口感细腻柔和,不同的种类,口味也有所差别。

英式司康,因为制作时一般是用面粉加上糖或是盐,做成微甜或是微咸口感,使用的配料比较少,也相对单一寡淡。

美式司康,通常会加入很多配料,比如说大量的淡奶油啊,各种坚果或是果干啊等等,这样成品的口感就比较丰富了,也会比较松软。像星巴克里吃到的那种司康,就是美式司康。

司康

食材准备

面粉250g/黄油65g/鸡蛋1个/泡打粉3小勺/盐一小撮/细砂糖20g/草莓干50g/牛奶100ml

制作过程

步骤一:面粉加泡打粉,盐和糖过筛。

步骤二:面粉加泡打粉,盐和糖过筛。

步骤三:将牛奶鸡蛋打匀,加入面粉成团,留少许牛奶蛋液上色用。

步骤四:加入草莓干,随意揉两下就好。

步骤五:将面团轻轻压扁成大约2cm厚的圆饼,撒上少许面粉防粘。

步骤六:用饼干模具将面团切成8份小圆饼,将烤箱预热至220度。

步骤七:刷上牛奶蛋液,送入烤箱中层,烤12-15分钟。

TIPS

1、黄油加入面粉时温度要低,揉搓时也尽量避免黄油软化2.司康面团只要能成形就好,不要过度揉面3.刚出炉的司康趁还有些温热时吃口感最好

酵母版咸香司康

食材准备

高筋面粉125克/黄油30克/细砂糖10克/盐1.25ml/干酵母2.5ml/全蛋液15ml/牛奶60克/火腿肠1根/香葱适量

制作过程

步骤一:面粉和盐混合。

步骤二:黄油切成小块倒入面粉中。

步骤三:用手捏搓黄油和面粉至粗玉米粉状态。

步骤四:牛奶、干酵母、糖、全蛋液混合均匀。

步骤五:将将液体混合物倒入搓好的面粉中。

步骤六:用手揉成光滑的面团,不要怕粘,多揉揉就光滑了。

步骤七:将面团压扁,撒上一半香肠与香葱。

步骤八:对折起来,再揉成圆形。

步骤九:重新将面团压扁,撒上剩下的香肠与香葱。

步骤十:早上将面团取出,压扁,切成八块。

步骤十一:将切好的面团摆入烤盘。

步骤十二:表面刷上一层全蛋液,烤箱185度中层烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉。

步骤十三:葱多肉多超级香,咬一口又松又软!

TIPS

1、不用泡打粉改用酵母的司康更天然健康,口感绵润也类似小面包。

2、面团冷藏发酵一夜后取出,不需要醒发及再次发酵,直接操作就行。

3、揉好的面团不夹馅也可以用来做披萨底。

4、夹馅也可以换成豆沙或者肉松,都是不错的尝试。

南瓜核桃司康

食材准备

低筋面粉125克/砂糖35克/海盐2克/泡打粉5克/鸡蛋液25克/黄油25克/蒸好的南瓜肉35克/核桃20克

制作过程

步骤一:准备原材料。

步骤二:南瓜隔水蒸熟,核桃仁用烤箱160度烤6、7分钟,黄油室温软化备用。

步骤三:混合所有粉类材料后加入软化的黄油和南瓜肉混合均匀。

步骤四:加入掰碎的核桃仁揉成团。

步骤五:用擀面杖擀成1.5-2厘米厚度。

步骤六:用模具切成小块,或者直接用刀分割开。

步骤七:放入烤盘大概是直径5-6厘米6个的量。

步骤八:烤箱预热到200度,中层,15分钟出炉。

步骤九:出炉。

步骤十:抹果酱也很好吃。